Ingrediënten:
Bereidingswijze:
Via deze receptuur kan je je eigen "moederdeeg" maken die je gebruikt om een kant en klare zuurdesem mee te maken. Een moederdeeg vraagt veel werk maar eenmaal klaar kan je hem jaren! bewaren, zolang je hem maar blijft verzorgen.
Deze receptuur is met appelen en rozijnen maar je kan deze perfect vervangen door perziken, peren, etc... zolang deze maar vrij zijn van pesticiden. Wassen hoeft niet want de micro-organismen op de schil heb je nodig.
Voorbereiding
- Snij de appel(en) in 4 en verwijder het klokhuis. Snij de appel in kleine stukjes van ongeveer 1 cm.
- Warm het water op samen met de suiker en honing tot deze opgelost zijn. Laat afkoelen tot ongeveer 30-40°C
Gebruik BIO appelen en BIO rozijnen zonder deze te wassen! De aanwezige micro-organismen zullen ervoor zorgen dat je een gisting krijgt. Bij "gewone" appel en rozijnen is er een risico van pesticiden!
Dag 1
- Neem een propere glazen pot met sluitbaar deksel.
- Gooi er de rozijnen en stukjes appel in.
- Giet de water/suiker/honing mengeling bovenop de rozijnen en de appelen.
- Sluit de glazen pot en schud kort maar hevig tot alles mooi gemengd is.
- Schud nu elke telkens alles goed door elkaar met een interval van enkele uren (3-5 keer per dag).
Dag 2
- De rozijnen zwellen op en de mengeling begint troebel te worden (dit is normaal)
- Blijf op een regelmatige interval (3-5 keer per dag) schudden om alles goed te mengen.
Dag 3
- Blijf op een regelmatige interval (3-5 keer per dag) schudden om alles goed te mengen.
- Bij het schudden zal je merken dat er CO2 ontsnapt via het deksel. Schrik hier niet van maar geniet van het "fermentatie-geluid".
- Wanneer je het deksel zal openen zal dit met een kleine knal zijn. CO2 ontsnapt en de geur van alcohol verspreid zich in de kamer.
- Laat het deksel rusten op de pot zonder deze nog af te sluiten. Laat je fermentatie "ademen".
Dag 4
- Blijf op een regelmatige interval (3-5 keer per dag) roeren om alles goed te mengen.
- Laat het deksel rusten op de pot zonder deze nog af te sluiten.
Dag 5
- Blijf op een regelmatige interval (3-5 keer per dag) roeren om alles goed te mengen.
- Je begint kleine belletjes, CO2, te zien die opstijgen in de pot. De fermentatie is in volle gang.
Dag 6
- Neem een zeef en giet het mengsel door de zeef, vang het vocht op in een nieuwe bokaal.
- De appelen en rozijnen heb je niet meer nodig.
- Maal 70 gram tarwe tot fijn meel en zeef deze , hou de bloem de zemelen heb je niet nodig.
- Meng nu de bloem (60 gram) met 60 gram van het gefermenteerde mengsel tot alle klonters verdwenen zijn.
- Laat dit mengsel rusten voor 8 uur in een glazen bokaal met deksel. Doe dit bovenop een kast op kamertemperatuur.
- Je zal merken dat het mengsel na 8 uur verdubbeld is in volume.
- Neem nu opnieuw 120 gram van het gefermenteerde mengsel en voeg het eerste mengsel hieraan toe. Meng dit met een klopper tot alles mooi gemengd is.
- Maal 135 gram tarwe tot fijn meel en zeef deze, hou de bloem de zemelen heb je niet nodig.
- Voeg nu 120 gram tarwebloem toe aan het mengsel en roer tot alle klonters verdwenen zijn.
- Laat dit mengsel rusten voor 8-10 uur in een glazen bokaal met deksel. Doe dit bovenop een kast op kamertemperatuur.
- Je starter is nu een kant en klaar "moederdeeg" geworden .
De overschot van je gefermenteerde vloeistof kan je bewaren in de koekast voor 6 maand en kan heerlijk smaken in stoofpotjes! Of schenk de vloeistof aan een bakker-vriend zodat ook hij/zij er een moederdeeg mee kan maken.
Wat doe je nu met dit "moederdeeg"?
De "moederdeeg" kan je onmiddellijk gebruiken om een zuurdesembrood mee te maken .
Zorg er wel voor dat je niet alles gebruikt! Hou steeds een stukje over om opnieuw te "voeden" voor later gebruik. Je moederdeeg moet je vanaf nu regelmatig opnieuw "voeden" of "opfrissen" om zeker te zijn dat de micro-organismen (de gisten) aktief blijven.
Regelmatig = 1 tot 2 keer per dag!
De receptuur voor het opfrissen is simpel en eenvoudig.
recept:
100 gram moederdeeg
100 gram zelfgemalen tarwebloem
100 gram drinkbaar water
- Meng het water met de moederdeeg, voeg de bloem toe en meng tot alle klonters verdwenen zijn.
- Laat deze mengeling 8 uur rusten op kamertemperatuur (verdubbeling in volume) en je zuurdesem is klaar om te gebruiken! Opgelet, gebruik niet alles op maar hou steeds een deel over om opnieuw op te frissen.
- Blijf dit herhalen en je zal zien dat je moederdeeg jaren zal meegaan!
Ben je iemand die dagelijks bakt dan kan je dit opfrissen zonder probleem uitvoeren door 1 of 2 keer per dag te "voeden". Bak je niet zo regelmatig dan kan je je moederdeeg bewaren in de frigo maar zal je wel het moederdeeg moeten opstarten vooraleer te gebruiken.
Bewaren en opstarten van je moederdeeg.
Ga je op vakantie of bak je enkel in het weekend dan kan je je moederdeeg zonder probleem laten "rusten" in de frigo.
De micro-organismen zullen in een slapende toestand blijven in de koude van je frigo.
Hoe ga je tewerk?
100 gram moederdeeg UIT DE FRIGO
100 gram zelfgemalen tarwebloem
100 gram drinkbaar water
- Meng het water met de moederdeeg, voeg de bloem toe en meng tot alle klonters verdwenen zijn.
- Laat deze mengeling 4-5 uur rusten op kamertemperatuur .
Voeg bij het mengsel :
100 gram zelfgemalen tarwebloem
100 gram drinkbaar water
- Meng het water met de moederdeeg, voeg de bloem toe en meng tot alle klonters verdwenen zijn.
- Laat dit mengsel 8 uur rusten op kamertemperatuur.
Je hebt nieuwe zuurdesem om te bakken.
Zuurdesem kan je gebruiken in een combinatie met bakkersgist of puur . Gebruik je de desem puur dan zal je brood snel 24 uur moeten rijzen vooraleer te bakken. Maak je een combinatie met bakkersgist dan kan je deze rijstijd inkorten.
